لنتكلم الروسية
المؤلفون والمحاضرون في الدورة
بافل بافلوفيتش سيوتكين
دكتور في العلوم التاريخية
مؤلف كتب "التاريخ الأصيل للمطبخ الروسي"، "التاريخ الأصيل للمطبخ السوفياتي"، العديد من المنشورات في وسائل الإعلام حول تاريخ المطبخ الروسي وفن الطهو.
أولغا أناتوليفنا سيوتكينا
طباخ ومؤرخ، مؤلف كتب "المطبخ العائلي السعيد", " التاريخ الأصيل للمطبخ الروسي,"التاريخ الأصيل للمطبخ السوفيتي", العديد من المنشورات في وسائل الإعلام حول تاريخ المطبخ الروسي وفن الطهو
حول الدورة
ما نسميه الآن المطبخ الروسي؟ ما هي أصوله، وما هي نقاط القوة والضعف؟ كيفية فصل العلامات المتكدسة والتكهنات على الواقع التاريخي؟ من المعروف أن الأفكار الضيقة الحديثة عن المطبخ الروسي التقليدي هي بدائية ومستغربة - يفترض أنه بدون حساء الملفوف والعصيدة والزلابية فإن الإنسان الروسي لا يمكن أن يعيش حتى يوماً واحداً، حيث أعد الطعام حصراً على الموقد الروسي ويرى اللحم فقط في الأعياد الكبرى. وعندما نلتقي في أدب القرن التاسع عشر إشارات إلى الأطباق المنسية الآن مثل نيانيا، بوتفينيا، كونديوما، بيريبيتشا، ليفاشنيكي، سالاماتا، كولاغا، كوكوركا فإننا تنفس الصعداء فقد كانت هناك مأكولات - وربما حتى عظيمة -عند أجداد العظماء، وكيف لنا أن نتذكر وان نستخدم الوصفات المنسية في المطبخ اليوم وكيفية استعادة العدالة التاريخية للمأكولات؟
إن هذه الأسئلة يدرسها كتاب الدورة بافيل وأولغا سيوتكيي الطهاة والمؤرخين المشهورين. في محاضراتهم سوف يعرفون الطلاب على الحياة القديمة، والأطباق التقليدية ومنتجات مطبخنا.
بنية الدورة
1. حول المطبخ الروسي دون عصبية وتحيز.
2. ثلاثة قرون من عمرالموقد الروسي.
3. القمح الشرقي وحبوب سمولينسك.
4. الزبدة الروسية ومن تشوخونسك ومن فولوغدا
5. الملفوف الروسي: التاريخ وتقاليد الطهي.
6. شرحات بوزارسكي، ستروجانوف.
7. الأعياد: عيد الفصح، الماسلينيتسا، عيد الميلاد.
هدف الدراسة في الدورة
التعرف على أصول المطبخ الروسي التقليدي، ونقاط القوة والضعف فيه،التعرف على طريقة الحياة القديمة والوصفات الروسية القديمة، وتعلم كيفية تطبيقها في المطبخ المعاصر.
المستوى المطلوب للتحضير
كل المهتمين بالمطبخ الروسي. المعرفة الأساسية للتاريخ والطهي.
نتائج دراسة الدورة
الحصول على المعرفة حول المطبخ الروسي التقليدي، والأطباق التاريخية، تقاليد تحضيرها وتقنية التكيف مع وصفات الطبخ في الواقع المعاصر.