Авторы и лекторы курса

Павел Павлович Сюткин

Кандидат исторических наук. Автор книг «Непридуманная история русской кухни», «Непридуманная история советской кухни», многочисленных публикаций в СМИ об истории русской кулинарии и гастрономии

Ольга Анатольевна Сюткина

Кулинар и историк, автор книг «Кухня семейного счастья», «Непридуманная история русской кухни», «Непридуманная история советской кухни», многочисленных публикаций в СМИ об истории русской кулинарии и гастрономии

О курсе

Что мы называем сегодня русской кухней? Каковы её истоки, сильные и слабые стороны? Как отделить затёртые штампы и домыслы от исторической реальности? Печально известно, что современные обывательские представления о традиционной русской кухне на удивление примитивны – предполагается, что без капустных щей, каши и пельменей русский человек и дня не мог прожить, готовил исключительно в русской печке и мясо видел только по большим праздникам. И, встретившись в литературе XIX-го века с упоминаниями ныне забытых блюд, таких как няня, ботвинья, кундюмы, перепеча, левашники, саламата, кулага, кокурка, мы лишь вздыхаем: была же кухня – и, возможно, даже великая – у наших великих предков, да как её вспомнить и как применить забытые рецепты на сегодняшней кухне, как восстановить историческую и гастрономическую справедливость?

Этими вопросами и занимаются авторы курса Павел и Ольга Сюткины, известные историки и кулинары. В своих лекциях они познакомят слушаталей со старинным бытом, традиционными блюдами и продуктами нашей кухни.

Структура курса

1. О русской кухне без гнева и пристрастия.

2. Три века русской печи.

3. Сарацинское пшено и смоленские крупы.

4. Масло русское, чухонское, вологодское.

5. Русская капуста: история и традиции приготовления.

6. Мясные блюда русской кухни.

Цель изучения курса

Узнать об истоках традиционной русской кухни, её сильных и слабых сторонах, познакомиться со старинным бытом и и старорусскими рецептами, научиться применять их на современной кухне.

Необходимый уровень подготовки

Все интересующиеся русской кухней. Базовые знания истории и кулинарии.

Результаты изучения курса

Получение знаний о традиционной русской кухне, исторических блюдах, традициях их приготовления и технологиях адаптации рецептов под современную реальность.